客家风俗:食碗茶来

 2019-01-28 23:18   88 人阅读  0 条评论

客家人热情好客,但凡见到熟人路过自己家门,都要喊进屋喝茶,“食碗茶来——”就是人们打招呼的惯用语。

客家人所谓的“食茶”可不只是泡茶喝,而是喝茶加上各类点心果子。若是只路人经过,要杯茶解渴,路人往往会跟东道主说“老表,食碗水来!”东道主一般会进屋倒碗茶递给路人。如果主人向你发出“食碗茶来”的邀请,一般就不会只是泡茶喝——在泡茶之外,还要在桌子上摆上果盘,其中瓜子、花生、糖果最为常见,除此之外,因家庭生活水平各异、时节不同,又会有各色水果、红薯干、坚果、蜜饯等等。

客家风俗:食碗茶来

“食碗茶来”,注意是用碗喝茶,而不是用杯子或是其他。拿杯子喝茶有些小布尔乔亚情调,讲究轻轻地抿,品茶。农人不讲究那么多,条件所限,他们不太可能去置办各式茶具。平常吃饭的碗,既是最简便的选择,也是最适宜的用具。

就茶的种类而言,早年间,地区经济发展还未有今天这样的水平,农户家泡的多是土茶,也就是本地农户自种、自炒制作的茶(其中又以均福山产的茶为好),本地土茶一般味道极为浓重,老一辈人爱喝浓茶,因为味浓,解渴解乏,但他们又往往告诫年轻人别喝太浓的茶,因为容易让人晚上精神亢奋——“后生子别喝浓茶,小心你晚上睡不着觉!”这几年到乡下,发现土茶越来越少,许多家庭都喝起了外地茶,最常见的是铁观音,一方面因为赣南紧邻福建,铁观音的产地福建安溪离此地不远。另一方面则是铁观音有一股淡淡的清香,而且味道适宜老中青三代,所以得以流行吧。除了铁观音以外,还有乌龙茶、茉莉花茶、龙井、阿里山红茶等等。

点心果子一类中,花生、瓜子、糖果最常见。其中花生分为晒干的生花生、炒熟的炒花生、煮熟之后晒干的水子花生、腌制的咸花生这几类,这几类中除了腌制的咸花生要到市场上买以外,其他种类的花生,农户都能自产自给。就个人而言,我以为加盐煮熟之后再晒干的水子花生最佳,一方面水子花生未经炒制,不容易上火,另一方面因为已经加盐煮过了,花生已经入味,而且经晒过之后的花生较为紧致,入口风味极佳。瓜子呢,分为葵花籽、红瓜子、乌瓜子、南瓜子,其中的红瓜子和乌瓜子是按颜色分的,分别为红色和黑色。瓜子的口味较之于花生就丰富多了,一个类型的瓜子底下可能分为五香、原味、话梅、奶油等等。瓜子一般靠在市场上购买。早年间瓜子的口味较为单一,最常见的是葵花籽和原味的红瓜子、炒制的南瓜子。其他的瓜子是近几年才流行起来的。糖果中值得一提的是所谓的“水果糖”和“薄荷糖”,这两种糖果最为常见,而且有本地的作坊会加工制作。只是现在随着各式糖果、点心、蜜饯的流行,水果糖和薄荷糖也有越来越少见了。因为许多村民外出务工,还往往带回各式新鲜果子,比如夏威夷果、碧根果等坚果,甚至还有“美国饼干”。

介绍了这么多“食茶”的“茶”和“点心”,可能会让你误以为“食碗茶来”是重在喝茶吃零食,其实吃什么喝什么不重要,重要的是“食茶”营造的气氛。

生活中的“食茶”无非有下面几种情形。

看到熟人路过家门口,招呼他一行人“食碗茶来”,几个人围坐在一起,泡上一壶茶,摆出几碟瓜子,就可以天南海北聊一个下午;谁家后生单身,有意做媒的中间人听说了谁家姑娘待嫁,在中间人的安排下,双方也心照不宣约好到中间人家“食茶”,有时一席茶下来,婚事也便有了眉目;做小工的在每天中午十点多和下午四点多,都会被雇主叫到客厅“食茶”,这种雇工的“食茶”又不同于一般的“茶”,除了一般的花生瓜子点心水果外,往往还会有包子、糕点等充饥的食物,劳作了两三个小时的小工在稍事歇息之后又投入到工作中去;还有一种“食茶”是在街上的茶馆里,每逢集时,人们从四面八方感到集镇上赶圩,赶圩时若碰到熟人,也少不得“食茶”,你邀我约,不一会儿,就坐在茶馆里喝茶吃点心聊天了……

在漫长的历史发展过程中,“食茶”已不仅仅是一种休闲方式,更成为客家人生活中的一部分,在“食碗茶来”的招呼声中,人与人的距离拉近了。在“食茶”的过程中,感情得到了联络,信息得到了沟通,有时,一席茶下来,还能调解一场纠纷,说成一桩亲事,商量好一件公事等等。

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